黒龍酒造｜KOKURYU｜永遠へつながる一献「黒龍」｜自由の扉をあける一杯「九頭龍」 -. 五百万石 （ごひゃくまんごく）は、 イネ の 品種 の1つ。主に 日本酒 醸造に用いられる 酒造好適米。 新潟県 で新200号と 菊水 を交配させて誕生した品種で、 1944年 に「交系290号」と系統名がつけられたが、栽培は 第2次世界大戦 で一時中断となった [1]。その後新潟県の奨励品種となり 1957年.
五百万石（ごひゃくまんごく）は、イネの品種の1つ。主に日本酒醸造に用いられる酒造好適米。新潟県で新200号と菊水を交配させて誕生した品種で、1944年に「交系290号」と系統名がつけられたが、栽培は第2次世界大戦で一時中断となった。その後新潟県の奨励品種となり1957年に品種登録され、交配から20年近くを経て普及した。その後は北陸を中心に普及し、2001年に山田錦に抜かれるまでは、酒造好適米としては長く作付け面積1位の座を守った。2022年の生産量は2位。
特性
千粒重25.8g。寒冷地でも育つものの早生、耐冷性、耐倒伏性といった点に弱いものの、大粒で心白発現率は高くなっている。心白が大きいため50%以上の高精白は難しく、高級酒には不向きではあるが、麹は作りやすい。酒質はきれいで端麗なものとなる。
五百万石の子孫の品種
- 古城錦（1968年、五百万石//青系50号）
- 若水（1983年、あ系酒101//五百万石）
- 兵庫北錦（1986年、なだひかり//五百万石）
- 一本〆（1993年、五百万石//豊盃）
- 石川酒30号（1993年、五百万石//華吹雪）
- 越淡麗（2004年、山田錦//五百万石）
- 人気しずく（2009年、五百万石の突然変異）
出典
参考文献
- 酒米ハンドブック（副島顕子著 文一総合出版 ISBN 978-4-8299-1133-4 2011年7月）
- 近代日本の酒造り（吉田元著 岩波書店 ISBN 978-4-00-025934-7 2013年12月）
関連項目
- 酒米
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這次，來探討一下在新潟縣誕生的「五百万石(gohyakumangoku)」味道，歷史和特徵吧。 淡麗清爽的酒質 對於酒米「山田錦」可以說是的西邊強者，而「五百万石」就會是東邊強者了。 兩者都具有穩定特性產量也非常多，山田錦佔總產量的40％左右 ，而「五百万石」 也佔30%左右。 「五百万石」米粒較細.. 【2026最新】「日本酒 五百万石」のおすすめ商品37選! 人気ランキング この記事では、「日本酒 五百万石」のおすすめ商品をランキング形式で紹介していきます。 インターネット上の口コミや評判をベースに集計し 独自のスコア でランク付けしています。